Sistemas de trazabilidad alimentaria

Sistemas de trazabilidad para el sector alimentario

En SIVART hemos desarrollado e instalado el software de trazabilidad SiTraza unitario adaptándolo según el sector, conectando e integrando las nuevas tecnologías de marcaje, lectura, conexión a PLC’s, Sistemas MES /SCADAS y visión artificial.

Algunos de los sectores que utilizan nuestro software de trazabilidad son:

• Sector Farmacéutico
• Automoción
• Cosmética y Perfumería
• Alimentaria
• Industria en general

El control de trazabilidad de alimentos es un tema de especial seriedad, pues la salud de las personas en ocasiones puede verse afectada por alimentos en malas condiciones o que incumplen algún requisito que no haga apta su venta al público.

Para poder erradicar cualquier incidencia de este tipo es necesaria la trazabilidad en los productos alimentarios.

Contacta sin compromiso para más información relacionada con los sistemas de trazabilidad alimentaria que en Sivart ofrecemos.

Normativa en la trazabilidad alimentaria

Vista la seriedad que presenta la trazabilidad alimentaria, la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) contempla una normativa que detalla todos los puntos que deben cumplir las empresas que trabajen con el mundo de los alimentos.

Por un lado, en el supuesto de que se produjese alguna irregularidad, gracias a la trazabilidad inocuidad alimentaria se pueden identificar todos los puntos por los que el producto ha pasado.

Las empresas afectadas deberán cumplir con lo siguiente:

• Retirar los productos que no se ajusten a los requisitos de seguridad
• Facilitar la información pertinente para su trazabilidad
• Cooperar con productores, transformadores, fabricantes y autoridades.

Por otro lado, deberán informar a las autoridades competentes si consideran o tienen motivos para pensar que alguno de los productos con los que comercializan no cumple la normativa de seguridad.

 Según la normativa y reglamentos de la unión europea el sistema de trazabilidad alimentaria debe cumplir con:

•  Participantes en la cadena de suministros:

Esto incluye a los agricultores o ganaderos, los productores, transportistas y distribuidores.

• El Estado:

Es el encargado de asegurar el cumplimiento de la normativa y en caso de incidencias vigilar que cada participante cumple su papel y sus obligaciones.

• La Unión Europea:

La Unión Europea es la encargada de emitir la legislación comunitaria que deben aplicar todos los estados miembros. Además, regula los estándares de calidad y seguridad y coordina las actuaciones entre las autoridades de los distintos estados miembro cuando proceda.

Códigos de identificación en los alimentos

Existen dos métodos de identificación que son muy utilizados: el código de barras y la tecnología RFID.

• Los códigos de barras: Es una de las técnicas más utilizadas actualmente. Se caracteriza por ser un etiquetado que tiene el producto con un código de barras que debe cumplir los lineamientos mundiales de trazabilidad alimentaria.
• La tecnología RFID: Se trata de un sistema de comunicación inalámbrica. Y al compararla con el código de barras, en vez de tener tinta simplemente usa ondas de radio. Este sistema ha crecido mucho en los últimos tiempos debido también a los avances tecnológicos en el sector.

Los elementos identificatorios deben contener la siguiente información:                

• Número de lote
• De quién y qué productos se reciben
• Fechas de caducidad, elaboración y envasado
• Ingredientes, condiciones de uso y almacenamiento.
• Estado del producto
• Una forma de contactar al proveedor en caso de que haya problemas.

 ¿Qué es la trazabilidad alimentaria?

 La trazabilidad alimentaria es sencillamente un método de gestión de calidad muy importante. Es una garantía de que los alimentos lleguen en buenas condiciones al consumidor final. La trazabilidad permite que se pueda rastrear todo el camino que ha realizado un alimento desde su origen hasta el final, para en caso de que surja algún riesgo (principalmente de salud) pueda detectarse y actuar lo más rápido posible.

Las fases de la trazabilidad de los alimentos son las siguientes:

• Fase de Producción
• Fase de transformación
• Fase de distribución

 Tipos de trazabilidad alimentaria

 Actualmente, tenemos constancia de 3 tipologías de trazabilidad alimentaria.

• Trazabilidad hacia adelante

Este tipo de trazabilidad es común en mayoristas o grandes industrias alimentarias. Consiste en aplicar un nivel extra (el 3ero) llamado trazabilidad hacia adelante e implica registrar rigurosamente la venta de los productos elaborados (datos de la empresa, número de lote, cantidades vendidas de cada lote…).

• Trazabilidad interna de alimentos

Se refiere al momento en el que los productos se dividen, cambian o mezclan, qué es lo que se elabora, a partir de qué, cómo, cuándo y, por último, la identificación final del producto.

• Trazabilidad hacia atrás

 Consiste en exigir a los proveedores que se empleen en el local toda la documentación exigida para asegurar la trazabilidad hasta el momento. Es decir, continuar la cadena

 En Sivart, somos conscientes que los sistemas de seguimiento o de trazabilidad son complicados, por eso con nuestros equipos garantizamos buenos resultados que aseguren la veracidad de este sistema.  Si no se realiza correctamente, cualquier producto o empresa podrían estar en peligro (si cualquier alimento llega a sus manos en malas condiciones.)

Ejemplo de trazabilidad de un producto alimenticio

Para complementar el artículo que hemos dedicado a la trazabilidad alimentaria, queremos acabar con un ejemplo de trazabilidad de un producto alimenticio del documento: “Trazabilidad. Importancia y datos claves a controlar. Ejemplos prácticos” de la Subdirección General de Medios de Producción Ganaderos MAPA. Esperamos que os sea útil.

Si te ha quedado alguna duda acerca de los sistemas de trazabilidad en el sector alimentarios que existen. Contáctanos sin compromiso, nuestros especialistas te asesorarán y te ofrecerán diferentes soluciones adaptadas a tu proyecto.